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蕃茄醬

材料:熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、
   糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許
作法1:將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。

    蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
  2:起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖,
    一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。
    以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。


咖哩蕃茄醬
材料:材料A──蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、
        香油1/3大匙、糖1/2大匙
   材料B──太白粉1/3大匙、水1大匙
作法1:將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。

  2:加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以)
 
橙汁番茄醬
材料:柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法1:柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。
  2:將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,
    將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用


米醬
材料:在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、
   水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法:將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。



麻醬麵醬
材料:芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、
   白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3~4大匙
作法:將所有材料調勻即可,
   視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
廣東香油醬
材料:醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、
   米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草

作法:將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘。



含油量較少的沙拉醬
材料:水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、
   玉米粉5大匙、沙拉油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
作法1:將水、白醋、細沙糖、玉米粉混合拌勻
  2:用中火將此混合物煮至透明,呈膠狀即可
  3、將第2作法的材料先混合拌勻備用
  4、第1、2作法離火後, 馬上加入四分之一左右的第2作法材料,
    迅速拌勻,如此反覆共4次加完拌勻,即為乳白色沙拉醬
此醬為基礎,可自行在調味上做變化,

譬如多加點醋或胡椒粉等,糖和醋的量可視需要稍作調整


腐乳醬汁
材料:紅腐乳60克、料理米酒10cc
作法:將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可



香檸醬汁
材料:檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30cc
作法:將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可。



梅子醬
材料:紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法1、紫蘇梅洗淨,切細末。
  2、取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻,備用。
  3、熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
  4、將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
 

甜辣醬
材料:蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法1、取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。
  2、熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。


味噌甜辣醬
材料:細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、
   醬油2小匙、香油1小匙、水2大匙
勾芡材料:太白粉1大匙、水1又1/2大匙
作法1、將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。

  2、再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
味噌辣椒醬
材料:辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法:將所有的材料調勻煮開即可。


薄荷醬
材料:薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、
   奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法1、將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後,將渣濾除後再用小火加熱。
  2、續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
  3、另外用小碗將麵粉與水拌勻,
    慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
昆布醬
材料:昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、
   糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法1、將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
  2、再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,
    改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。
 

梅子醬
材料:紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、
   水2大匙、薑絲少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法1、將薑洗淨切絲備用。

  2、將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,
    等味道融合後,再將薑絲放入拌勻即可使用。
 

酪梨醬
材料:酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、
   鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
作法1、將酪梨的果肉取下備用。

  2、將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味,

將果糖、布丁改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3大匙及鹽少許等拌均勻即可使用。

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