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蕃茄醬
材料：熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇（或西洋香菜末）1小匙、
糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許
作法１：將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。
蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
２：起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇（或西洋香菜末）及糖，
一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。
以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
咖哩蕃茄醬
材料：材料Ａ──蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、
香油1/3大匙、糖1/2大匙
材料Ｂ──太白粉1/3大匙、水1大匙
作法１：將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
２：加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。（不芶芡也可以）
橙汁番茄醬
材料：柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法１：柳橙1個（或香吉士）洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
２：將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，
將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
米醬
材料：在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、
水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法：將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
麻醬麵醬
材料：芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、
白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙
作法：將所有材料調勻即可，
視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
廣東香油醬
材料：醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、
米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法：將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘。
含油量較少的沙拉醬
材料：水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、
玉米粉5大匙、沙拉油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
作法１：將水、白醋、細沙糖、玉米粉混合拌勻
２：用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
３、將第２作法的材料先混合拌勻備用
４、第１、２作法離火後， 馬上加入四分之一左右的第２作法材料，
迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙拉醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，
譬如多加點醋或胡椒粉等，糖和醋的量可視需要稍作調整
腐乳醬汁
材料：紅腐乳60克、料理米酒10cc
作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
香檸醬汁
材料：檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30cc
作法：將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
梅子醬
材料：紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法１、紫蘇梅洗淨，切細末。
２、取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻，備用。
３、熱鍋，倒入作法２的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
４、將作法１和作法３一起混合拌勻即可。
甜辣醬
材料：蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法１、取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
２、熱鍋，倒入作法１的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
味噌甜辣醬
材料：細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、
醬油2小匙、香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙
作法１、將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
２、再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
味噌辣椒醬
材料：辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法：將所有的材料調勻煮開即可。
薄荷醬
材料：薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、
奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法１、將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後，將渣濾除後再用小火加熱。
２、續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
３、另外用小碗將麵粉與水拌勻，
慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
昆布醬
材料：昆布（海帶乾）1/2條、醬油1/3杯、水3杯、
糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法１、將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
２、再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，
改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
梅子醬
材料：紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、
水2大匙、薑絲少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法１、將薑洗淨切絲備用。
２、將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，
等味道融合後，再將薑絲放入拌勻即可使用。
酪梨醬
材料：酪梨1/2個（熟透）、布丁1個（或蛋黃1個）、
鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
作法１、將酪梨的果肉取下備用。
２、將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，
將果糖、布丁改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3大匙及鹽少許等拌均勻即可使用。
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